Государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение Псковской области
«Локнянский сельскохозяйственный техникум»

УТВЕРЖДАЮ
Зам .директора по
_______________ Л.Е. Васильева
«_____» ______________ 2021г.

Рабочая программа дисциплины

Модуль 04
Презентация кондитерской и шоколадной продукции

По профессии 12901 «Кондитер»

Разработчик мастер
производственного обучения
Парфенова Т.А

П. Локня
2021г.

Общая характеристика
Модуль 04 Презентация кондитерской и шоколадной продукции
предназначен для профессионального обучения лиц, ранее не имевших
профессии рабочего, в том числе не имеющих основного общего или
среднего

общего

образования,

включая

лиц

с

ограниченными

возможностями здоровья , по профессии 12901 «Кондитер» .
Форма обучения: очная.
В процессе обучения предусмотрено использование электронного
обучения и частичное использование дистанционных образовательных
технологий в период освоения теоретического материала.

1. Планируемые результаты
Изучение дисциплины готовит слушателей к освоению компетенций:

К 2.3 Проводить презентацию кондитерской и шоколадной
продукции под руководством кондитера
В результате освоения дисциплины слушатель должен получить навыки:
подготовки и проведения презентации кондитерской и шоколадной
продукции под руководством кондитера

В результате освоения дисциплины слушатель должен получить знания:
.Принципы

и приемы презентации кондитерской и шоколадной

продукции;

В результате освоения дисциплины слушатель должен освоить умения:
Выкладывать и подавать кондитерскую и шоколадную
продукцию

1. Тематика и содержание дисциплины
№
ур
ок
а

Тип
урока

Тема урока и краткое содержание материала

Кол-во
часов

Литература и мто

Введение
1

лекция

Предмет, задачи презентации, эстетика и дизайн

Интернет ресурсы
2

Ключевые понятия, профессиональная значимость дисциплины,
краткая история возникновения презентации и эстетики
2

лекция

Роль цветовой гаммы в кондитерских изделиях

Интернет ресурсы
2

Цветовая гамма изделий, виды цветов, правильное сочетание цветов в
современном искусстве украшения блюд и кондитерских изделий
С.
Р.

3

Подготовить сообщение « Влияние цвета изделия на человека и его аппетит» 1ч

Правила и техника подачи, презентация сладких блюд
Правила подачи холодных кондитерских блюд
Правила подачи горячих кондитерских блюд
Посуда для сладких блюд
Презентация сладких блюд

2

Интернет ресурсы

4 П.Р

Отработка правил сервировки стола
Правильное расположение посуды на столе
Украшение стола

2

5

П.Р.

Сравнительная характеристика различных видов посуды
Характеристика и назначение фарфоровой, фаянсовой , стеклянной ,
хрустальной посуды

2

6

П.Р

7

П.Р.

С.
Р

Подготовить реферат « Украшение из овощей и фруктов путем КАРВИНГА» 3ч

8

Лекция

9

П.Р.

10

П.Р.

Отработка правил профессионального украшения тарелок с
десертом
Украшение шоколадом
Украшение кремом
Украшение ягодами , свежими листьями, цветами
Роль сочетания цвета, совместимость сырья
Отработка правил сворачивания салфеток для сервировки стола

Интернет ресурсы

Интернет ресурсы
2

Интернет ресурсы
2

Рисование и лепка для украшения кондитерских изделий
Виды рисунка, материалы , инвентарь для рисования
Основы лепки из мастики, соленого теста
Отработка навыков лепки из соленого теста
(подготовка теста, правила окрашивания)

Отработка навыков лепки из мастики
(подготовка мастики, правила окрашивания, лепка изделий с
использованием трафарета -цветы, фрукты)

Интернет ресурсы
2
Интернет ресурсы
2

2

Мастика
Инструмент для моделирования

трафареты

11

П.Р.

Отработка навыков лепки из мастики
(подготовка мастики, правила окрашивания, лепка изделий)

2

Мастика
Инструмент для моделирования

С.
Р.
12

Подготовить творческую работу по теме «Сказочные герои из мастики» -4ч

П.Р.

Отработка навыков изготовления украшений из шоколада
( правила разогрева шоколада, использование корнетика, остывание
шоколадных фигур)

2

Шоколад
Бумага для корнетика
холодильник

13

П.Р

Отработка навыков изготовления цветов из сахарной пасты
(подготовка сахарной пасты, изготовление цветов)

2

Сахарная паста

Отработка навыков по выкладке , рекламе и подаче кондитерской
и шоколадной продукции

14

П.Р

С.
Р.

Повторение пройденного материала

15

лекция

2

Интернет ресурсы

1

Интернет ресурсы

Подготовка к дифференцированному зачету 2ч

Современный дизайн в кондитерском искусстве: стилистика
оформления тортов и пирожных
(виды орнамента и трафарета, правила использования орнамента для
украшения тортов и пирожных, новые актуальные направления в
оформлении и декорировании кондитерских изделий)
Дифференцированный зачет

Всего часов – 40
В том числе П.Р-20
Лекций 10
С.Р.-10 часов

1

2. Информационно-методическое обеспечение
1. Конспекты теоретических материалов
2. Методические рекомендации по выполнению практических заданий и самостоятельной работе
3. Литература по теме дисциплины
3. Литература
И.Ю. Бурчакова Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента»- Москва изд. Центр « Академия» 2018
Т.Б.Цыганова Технология и организация производства хлебобулочных изделий- Москва изд. Центр « Академия»
2014
Л.С Кузнецова « технология и организация производства кондитерских изделий» Москва изд. Центр « Академия»
2016
Н.Г. Бутейких « Технология приготовления мучных кондитерских издедий»-Москва издательский центр «
академия» 2014